نشاسته اصلاح‌شده نقش کلیدی در بهبود کیفیت محصولات غذایی ایفا می‌کند و صنایع مختلف را متحول کرده است. این نشاسته‌ها با تغییر خواص فیزیکی وشیمیایی مانند ظرفیت جذب آب، ژل‌زنی، پایداری حرارتی و مقاومت به برش، قابلیت فرآوری و ماندگاری محصولات را افزایش می‌دهند.
اصلاح نشاسته به روش‌های فیزیکی، شیمیایی ، آنزیمی و ترکیبی انجام می‌شود. در صنایع سس و سوپ، نشاسته‌های کراس‌لینک‌شده (E1422) ویسکوزیته پایدار در pH اسیدی و پاستور ۹۰°C فراهم می‌کنند و از سینرژیس جلوگیری می‌کنند. در لبنیات، نشاسته‌های هیدروکسی‌پروپیل (E1440) پایداری انجماد/ذوب را بهبود می‌بخشد و بافت کرمی ایجاد می‌کند.
در بیکری و نانوایی، نشاسته‌های پری‌ژلاتینه حجم و نرمی را افزایش می‌دهند. صنایع گوشت از نشاسته‌های کاتیونی برای حفظ رطوبت و کاهش چربی استفاده می‌کنند. نشاسته‌های اصلاح‌شده جایگزین چربی در محصولات کم‌کالری هستند و در محصولات بدون گلوتن بافت آرد گندم را شبیه‌سازی می‌کنند.
از نظر اقتصادی، نشاسته معمولی به نشاسته اصلاح‌شده با ارزش افزوده بالا تبدیل می‌شود. چالش‌ها شامل کنترل DS، استانداردهای قانونی (JECFA) و برچسب‌زنی “E-number” است.